老店新开落户外滩源！
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魔都日料界王者回归，鮨青木老店新开落户外滩源！
转眼，纷纷扰扰的2020年已入尾声，
虽然疫情对我们生活的影响越来越小，
但心心念念的日本行，依旧遥遥无期！
全国人民都以开发身边的“小京都”“小镰仓”为乐，
而对魔都的日料爱好者们来说，
找一位好日料师傅，寻一间好日料店，
花足银子，好好吃上一顿Omakase，
才是一解对日本相思之苦的绝佳方式！
在魔都顶级日料界叱咤风云6年的橼舍鮨青木，
就是无数食客口中“上海最爱的寿司日料店”之一！
从最初的延安中路弄堂民居，
到大隐隐于市的泰安路洋房，
再到如今刚试营业不久的外滩源新店，
几经搬迁，不变的始终是
人见人爱的料理长青木桑板前的一位难求。
升级后的青木新店还有哪些魅力点？
这就为你一探究竟！
（文末有福利）
6年前的上海高端日料界人丁单薄，“人均1000元+”就能当做一条非常弹眼落睛的推文标题（现在看到人均4000元都已经波澜不惊咯~）。隐身于延安中路小小弄堂内，只有8个板前席位，引领起上海餐饮界对Omakase板前寿司这种料理形式认知的橼舍鮨青木，就是当年不容小觑的种子选手。
幽默风趣深受食客喜爱的青木桑
中日混血的料理长青木桑，12岁就移民日本，在东京米其林一星名店工作，最初就是被东京名店派驻到上海来工作，在中日两国来回奔波是家常便饭。青木桑本人，不仅有着行云流水般的好手艺，更是稳定而优质的鱼生货源的代表，这也是这间日料店能在上海食客间迅速走红的关键。
日本青森县大间町所产的金枪鱼，每一口都很矜贵
从日本空运而来的拍卖级海胆鱼生啦，极具仪式感的选清酒杯环节啦，食客和料理长面对面的亲密板前交流啦，让人惊艳的清酒和威士忌酒单啦，豪掷万金的全海胆宴啦，这些如今看来见怪不怪的顶级日料店必备元素，很多年前在青木就可轻松享受到，而且，都是掏心窝的真材实料！
当年可没有如今这么发达的新媒体传播渠道和速度，仅仅靠着老板和料理长朋友圈的口口相传，在这么低调经营的情况下，才开业数月的青木就已经一位难求，一下就坐稳了魔都顶级日料天花板的江湖地位。
选清酒杯的仪式感，6年前就懂得的店家并不多
从最初的延安中路弄堂民居，到大隐隐于市的泰安路洋房，经营6年后，如今又低调落户于地段更黄金更奢华的益丰外滩源，那些从最开始就怀揣着“好东西不愿与太多人分享”小心思的食客们，年复一年下来，大多都成了青木桑赶也赶不走的老朋友，老客人。
这不，现在青木外滩新店的位置，都已经定到11月底了，凭你再有钱任性都没用！
3大包房，12席板前位的全新魅力！
在外滩新店板前坐镇的青木桑，好像又圆润了一些
外滩新店目前仍在试营业阶段，采取的依然是严格的全预约制用餐形式。虽身处上海极为繁华的外滩区域，却仍然承袭着自开业来从未改变的大隐于市，遗世独立的宁静风格。私密的用餐环境，对于想要与友人静静分享精致料理的人们来说，是不可多得的好选择。
门头低调，招牌极小，推开入口处的木质大门，映入眼帘的即是一派正统神秘的东瀛风情。
曲径通幽的昏暗小道极具设计感，老客人都很熟悉的珍品长灯就安放在入口处，是专门找来设计团队以6600根筷子手工定制而成，是世上仅此一个的艺术品。光线投射下，筷子灯的影子倒映在墙面，地板上，不规则的几何造型繁复别致，水波纹路缠绵交织。
天花板上的和服腰带装置和标识性的筷子灯
在这里，你入眼所见的一切都来自日本，老店用华美和服布料定制裁剪而成的靠垫设计，延续到了新店内，绵延成一整片令人惊叹的天花板装饰，织金绘彩的和服腰带在精心设计的灯光下，泛出不甚美丽的绮丽光晕。
价值不菲的日本陶瓷艺术品
这里的一草一木，一杯一盏，皆是匠心打造的好风景。
新店共设3间包房，分别为8人位的青木板前包房，4人位的野本板前包房，以及仅供VVIP使用的私密包房，另外还专门设置了一间Mini Bar，可供食客们在饭前餐后停留小酌片刻。
仅设8席的青木包房，大多时候自然都是青木桑本人坐镇，整个包房的设计也是非常明亮传统的原木质地。宽敞开阔的吧台后，展示的几乎都是老客人们的心意礼物。
从一溜的Mame Moyashi(豆芽社长)海产主题潮玩，到各式各样的江户切子，日本传统餐具酒具，再到领结系列的Riedel酒杯等等，每款小物件都值得人细细把玩品评。
客人专门给自己画的肖像照，青木桑也如珍宝似的悉心收置于吧台后。至于右边这幅日本知名漫画家鸟山明绘制的西游版七龙珠手稿么，我先不告诉你具体在哪里，喜欢的可以好好找一找~
喜欢青木桑的中外明星大咖食客实在太多，我想让他大致介绍一些，他却笑眯眯的说，“大家都是来吃饭的，吃得开心就好了”说起来，中文好，会聊天，擅沟通也都是青木桑的优势啊！也是很多日籍主厨吃亏的地方~
同样是上海板前寿司界领头人物的野本师傅，已经拥有近30年的日料经验，他坐镇的4人位包房又是另一番风貌。
相当有质感的黑红主色调，营造出更具厚度的用餐氛围，也多了一点时髦感。包房内有一个存满了各式清酒的酒柜，存量巨大，不管是品种还是数量上，都是沪上数一数二的。
而这间仅对VVIP开放的包房，最多可坐8人，虽然这里无法直接欣赏到青木和野本师傅板前的身姿技艺，但胜在私密。华丽的和服靠垫，和服锦缎拼接的墙面以及设计感吊灯，两边的木门一拉，营造出的就是完全沉浸式的和风气氛。
酒吧区域不大，但藏酒惊人！
有很多绝版的苏格兰和日本威士忌，有部分是中国市场不流通的好货，还有一些拍卖级别的抢手珍品，爱酒人士不妨来这里饱饱眼福与口福。
青木桑还是那个青木桑
青木老店新开后，我们第一次去的时间不是很早，并不是我们不想早点去，而是……真的很难订位置，餐位太紧俏，每天的准备工作繁重，约拍摄也是难上加难。
虽然预定的过程很坎坷，但我们终究是又吃上了很多人心目中“全上海超级好吃的海胆饭”，因为是午市，好食材还都在来店的路上，所以这份招牌海胆饭里的生筋子被替换成了富山白虾，口感还是那么好！
虽然小小一份，但几口吃完的满足感，两款新鲜海胆、丰腴金枪鱼大脂、鲜甜白虾与米饭在口腔中融合的美妙，真的难以形容！
今日的开胃前菜，是一道光是报清楚所有用到的食材名就要报很久的“蟹菜”，层次和口感丰富极了，是青木桑对食材把控力的极致表现。
当季大闸蟹拆出丝丝缕缕的新鲜蟹肉，以海胆、小白虾、鱼子酱加持，鲜上加鲜，再佐以莼菜、醋冻、茄子素面、腌渍过的小蕃茄、紫苏花，是整整一杯子的清爽鲜甜！
烟火气十足的碳烤区域
一直在引领日料潮流的青木，近两年自己也在不断升级迭代！外滩新店的厨房就比老店功能性提升了不少，比如多了专门的碳烤区域。
在板前用餐，眼前是活色生香的碳烤架上的好风景，鼻间是好食材被妥帖烟熏火燎后的馥郁香气，怎能不诱人！
碳烤架上滋滋冒油的和牛片，就是用来制作这道炭烤和牛海胆饭的主要食材。用和牛片包裹起调过味的醋饭与海胆、鱼子酱这些顶级食材一同入口，温润的牛肉油脂香和冰凉鲜甜绵密的海胆迸发出的迷人滋味，太让人满足！
这道九绘鱼也非常清雅好味。九绘鱼是深海石斑的一种，又称“梦幻之鱼”，青木桑选的是80斤左右的大鱼，体型适中，肉质肥美，不用什么复杂的料理技巧，在出汁中简单涮煮就足够美味啦！
九绘鱼的鲜美程度经常会被拿来和河豚鱼相比较，我个人更喜欢九绘鱼的胶质感和略带清香的鱼肉，吃完鱼肉和昆布，把温热的清汤一口气喝完，忍不住夸奖，青木桑的出汁也很优秀！
至于寿司部分，那可是青木桑招牌中的招牌了，这间日料店本身就是以板前寿司为主打。我们这次到的早，还欣赏到了小师傅为午市的客人提前准备寿司饭的全过程，一板一眼一招一式都是功夫！好的米饭才是寿司的精魂啊~
青木桑告诉我们，光是拌饭这一个步骤就需要日复一日年复一年的坚持精进，没有个3，5年是出不了师的。米饭的生熟度、醋的酸甜度、醋与米饭的融合度、最后的温度等等，统统都有讲究，正确的调味配比和水米平衡，都需要时间去磨炼。
这枚小小的寿司舍利，也追求细节到极致，几乎每年都要更换米的品种，以确保其口感和品质，目前用的是北海道款。另外赤醋和白醋的配比也一直会有变化，随着季节、个人口味等做一些调整。
所以呀，你吃到的那一枚枚鱼生和舍利完美融合的空气感寿司，都是这么多年下来青木桑技艺和经验的凝结！
青木桑的握寿司方法，是小手返法，动作干净迅速，如行云流水般流畅。一捻一揉一挤一捏，日复一日的动作一气呵成，力道轻重早就了然于心。
青木桑的这双手大概是可以投保的，温热的舍利被捏成饱满的形状，太松不能成形，太紧又影响口感。
而诞生于他掌心的寿司像是被赋予了鲜活的生命力，轻放于案板上，还会轻微的呼吸。
玉子烧虽长相平平无奇，但也是件磨人性子的小东西。需将鱼、虾、山药、鸡蛋、酱汁等主料研磨成泥，充分搅拌，上锅烘烤而成。整个过程都急不得，无论是调料的配比、烘烤的火候，还是翻面的技巧每一步都像绣花一样细致。小小一块，温润绵软，香甜中透着丝咸鲜，用来收尾刚刚好。
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我们离开的时候，当日空运到店的好货终于来了：北海道海胆（SP级羽立海胆缺货，每天要看运气~）、大间野生金枪鱼、千叶县大鲍鱼、北海道秋刀鱼，统统都是日本当地买手抢到的品质卓绝的那一批。虽然已经吃到12分饱，但看着这些鲜活诱人的鱼生，还是流下羡慕的口水……晚市的客人口福真好！
- 吧台下面贴心的设置了充电口，可以安心玩手机拍拍拍，不怕没电~
- 目前定位已经定到11月底，喜欢青木师傅的食客，记得提前预约，或者注意临时捡漏。
- 虽然店开到了外滩，地理位置是一个大升级，但我还是更喜欢原来的位置，顶级日料店还是很需要一个私密好闻的独立卫生间啊！
- 因为好奇，问了青木桑这里忠诚度最高的老客人来的频率，回答说是一周要来3次，一直来到青木桑都没办法给他每次变着花样出料理，只好让这位客人控制一下自己的食欲，不要来得过于频繁，还挺有趣的~
留言告诉我们你对青木桑的印象，
或是你对这间日料店最感兴趣的点是什么
我们将随机选出一位幸运儿
送上免费双人午餐名额
橼舍鮨青木
地址：北京东路99号一层L108室
预约电话：021 62378668
营业时间：午市11:30-14:30；晚市17:30-23:00（周一至周日）
午市价格：1280元/位 起；晚市价格：1880元/位 起。以上价格均需加10%服务费
编辑：天衣无缝
摄影：Mozer 图片：非文
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